Perinteinen jouluhalko muistuttaa ulkonäöltään nimensä mukaisesti halkoa ja on täytetty esimerkiksi suklaan -tai kahvinmakuisella voikreemillä, kastanjasoseella tai marsipaanilla. Tässä siis lyhyt tietoisku siitä perinteisestä halosta. Meillä ateljeessa jouluhalko on kuitenkin saanut uudemman ja modernimman ulkonäön, makuelämyksestä puhumattakaan. Muoto on edelleen klassisen pitkulainen, mutta muuten kakkumme eivät muistuta halkoa lainkaan. Ja hyvä niin! Chef Vincent Mary laittoi jälleen luovuutensa hyvään käyttöön ja kehitteli puodin joulukokoelmaan viisi upeaa Buche de Noelia, kaikki omalla tavallaan uniikkeja kappaleita. Jokaiselle jotakin! On ollut sanoinkuvaamattoman upeaa päästä osalliseksi näin upeisiin luomuksiin ja niiden koko valmistusprosessiin alusta alkaen vitriiniin päätymiseen asti. Kiirettä on kyllä ateljeessa pitänyt ja tahti vaan kiihtyy jouluviikon alkaessa!
1) Buche Mont-Blanc, eli kastanja-pähkinäkakku
Pähkinäkakkupohja, kermainen mousseydin glaseeratuilla kastanjan paloilla, valkosuklaa-vanilja-mousse karamellisoiduilla pekaanipähkinöillä. Ulkoreunaa kiertää kepeät kaakaokeksit ja temperoidusta tummasta suklaasta valmistetut koristeet. Koko komeuden kruunaa kastanjatahnasta pursotettu "köysimäinen" kuvio.
2) So Chic! Kahvi-suklaakakku
Mantelikakkupohja, praliinimoussea, suklaamoussea ja kahvinmakuista mousseline-kreemiä. Tummasuklaaglaseeraus, syötävää pitsiä, kahvivoikreemiä ja suklaakoristeita muutamaa suklaatryffeliä unohtamatta.
3) Les caramels au beurre sale de mon enfance, eli suomennettuna suolakaramellia lapsilleni ...toivottavasti käänsin oikein..
Marenki-pähkinäkakkupohja, karamellimoussea, creme brulee ydin, valuva suolakaramelli yllätys ja praliinicrunch. Viimeistely tapahtui spraymaalaamalla kakun pintaan heleä kaakaovoi-valkosuklaaseos-kerros. Sain kunnian suunnitella lumipallokuvion kakun päälle, joka on normaalia lunta makeampaa ja valmistettiin ohuesta sokerilla kuorrutetusta vaahtokarkista. Suklaakoristeet, hauska supermario-tyylinen sieni ja pienet joulukuuset viimeistelevät tämän ihanan karamelliunelman.
4) Le jardin de mon pere - Isäni puutarha
Marenki-pistaasikakkupohja, punaisista marjoista valmistettua marmeladia, sokeroitua mantelimoussea ja pinkki mantelikakkupohja. Puutarha on kääritty punaiseen mantelimassaan ja kakun päälle Chef ripotteli vihreää, syötävää maata ja pienen pieniä sokerimassatyökaluja. Aidot mikroyrtit sekä tuoreet vadelmat ja mansikat kruunaavat tämän makean puutarhan. Rajoitettu spesiaalierä vain nopeimmille asiakkaille!
....... Ja viimeisenä mutta ei todellakaan vähäisimpänä oma suosikkini........
5) Le petite train de Noel - Pieni joulujuna
Klassinen Oopperakakku twistillä: mandariinivoikreemiä ja suklaaganachea, vaaleaa kakkupohjaa mandariinisiirapilla kostutettuna. Suklaamoussekuutiot mandariinihillokeytimillä muodostavat junan vaunut ja ne on spraymaalattu punaisiksi kaakaovoi-valkosuklaaseoksella. Vihreät pyörät ja kattopaneelit ovat värjättyä valkosuklaata. Keulassa komeilee sokerista valmistettu kristallipallo. Spesiaalierä!
Chef ja leipurit kehittelivät yhdessä myös suuren joululeivän illallispöydän puheenaiheeksi:
Viikunaleipä ja ympärillä maalaissämpylät.
Tässä siis kauan odotetut jouluhalot modernilla twistillä! Loppuun vielä otoksia työn touhusta :)
Marie ja puutarhakakku
Joulujunan sokeripallo
Ranskassa, kuten Suomessakin jouluun kuuluu myös suklaa ja muut makeiset, joita ateljeessa on valmistunut pikkuhiljaa marraskuun lopusta alkaen. Ollaan tehty mm. suklaatryffeleitä, glaseerattuja kastanjoita, vaahtokarkkeja, mustaherukkamarmeladeja, vaaleaa ja tummaa nougaata, Mendiants au chocolat eli kerjäläisten suklaata, orangetteja ja vaikka mitä muuta makeaa! Sokerihammasta meinaa kolottaa pakostakin :D
Orangette, perineteinen ranskalainen joulumakeinen, joita annetaan usein lahjaksi ystäville ja perheenjäsenille. Kandeerattuja appelsiinin kuoria tummaan suklaaseen kastettuna. Hyvää ja raikasta!
Orangettetehdas a la Hassen!
Kastanjoiden glaseerausta. Siirapissa uineet kokonaiset kastanjat valutetaan yön yli, kunnes ne kuivahtavat, jonka jälkeen valmistetaan glace tomusokerista ja kastanjoiden siirapista. Kerros päälle, uuniin muutamaksi minuutiksi ja tadaaa perinteinen pohjois-ranskalainen jouluherkku marrons glaces on valmis!
Valmiit glaseeratut kastanjat
Mendiants au chocolat - kerjäläisten suklaa
Provencelainen jouluherkku, joka valmistetaan tummasta suklaasta, kuivahedelmistä kuten rusinoista, ja pähkinöistä sekä manteleistä. Mendiants au chocolat eli kerjäläisten suklaa on historiankirjojen (ja Chefin kertomusten) mukaan saanut nimensä köyhien ihmisten suklaana, koska entisvanhaan suklaa oli kallista ylimystön herkkua, johon tavallisella kansalla ei ollut varaa. Perustyöläiset saivat siis halvempaa tavaraa, johon oli sekoitettu kaikkea muuta suklaan lisäksi. Nimi on jäänyt ja elää tämän jouluherkun mukana edelleen tänä päivänä. Oli miten oli, nämä suklaaihanuudet ovat pieni pala taivasta!
Makeaa joulun odotusta kaikille!
-Moona
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti